雙椒煎邊魚

雙椒煎邊魚，是一道美食，主要材料有邊魚、青紅等。

原料：

6兩左右邊魚1條、青紅尖椒各1個、薑絲、蒜末適量、鹽、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣醬、雞精、胡椒粉各適量。

做法：

1、邊魚活殺，清理乾淨，背上剖花刀，加半小勺鹽，30克料酒，15克醋，少許薑絲、胡椒粉，抹勻，醃漬20分鐘左右；
2、青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末備用；
3、煎鍋放少量油，大火燒至八成熱時，轉中火，下入邊魚，煎至兩魚金黃；
4、下入薑絲、蒜末，加一小勺鹽、10克料酒、20克醋、幾滴老抽、10克豆瓣醬，適量清水，小火燉煮5分鐘；
5、在魚的表面撒上青紅尖椒，將魚身翻個面，再以小火燉煮5分鐘；
6、收至水分七成乾時，加少量雞精調味，轉大火收汁；
7、收至湯汁濃稠約八九成乾時，關火盛起裝盤即可。