鍋[漢字]

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鍋是一種炊事用具,可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久,是中國人烹飪中必不可少的一種工具,可以補充人體中微量的鐵元素。

基本信息

漢字

基本字形

【字目】鍋

【拼音】 guō

【注音】ㄍㄨㄛˉ

【英譯】Boiler;Cauldron;Pan;Holloware;Hollowware;

【輸入法】鄭碼:PJLO,U:9505,GBK:B9F8

【筆畫數】12,部首:釒,筆順編號:

Boiler;Cauldron;Pan;Holloware;Hollowware;

【基本解釋】(形聲。從金,咼(guō)聲。本義:炊事用具,圓形中凹,多用鐵制)。

詳細解釋

[Pot] [方]∶鍋

鍋子

guōzi

(1)[Bowl(of a pipe,etc.)]∶某些器物上的碗狀物或凹入部

鍋

菸袋鍋子

(2)[Chafing dish]∶火鍋

涮鍋子

(1)烹煮食物或燒水的器具:飯~。鐵~。砂~。火~。~爐。~餅。~巴。~煙子。

(2)形狀像鍋的東西:菸袋~。

鍋字演變

如下圖:

鍋[漢字] 鍋[漢字]

相關詞語

鍋巴

guōbā

燜米飯時因緊貼鍋底而燒焦了的一層飯。

鍋餅

guōbing

[(large,thick) Wheat cake] 一種烙餅,較硬較大較厚。

鍋房

guōfáng

[Kitchen] [方]∶廚房。也叫“鍋屋”。

鍋伙,鍋伙兒。

guōhuo,guōhuor

鍋[漢字] 鍋[漢字]

[a common kitchen for small traders or workers] 舊時單身工人、小販等組成的臨時性的,設備簡陋的集體食宿處。

鍋焦

guōjiāo

[Rice crust] [方]∶鍋巴

鍋爐

guōlú

[Boiler] 把水轉化成蒸汽的一種裝置,通常包括金屬的殼體、集管箱和管子,構成高壓蒸汽和水的容器。

火管鍋爐

鍋台

guōtái

[the top of a kitchen range] 灶上面放東西的平面部分。

圍著鍋台轉

鍋湯

guōtāng

[Pot liquor] 熟煮肉塊、蔬菜或植物後,在鍋中留下的液體。

鍋貼兒

guōtiēr

[Lightly fried dumplings] 在鐺上加少量的油和水烙熟的餃子。

鍋灶

guōzào

[Pot and Stove] 鍋和灶

鍋子

guōzi

鐵鍋

炒菜,用鐵鍋最好。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒些色拉油擦擦才好用。如果還有異味,就用姜切成塊,把鍋燒熱後,擦拭。

各種鍋 各種鍋

還是鐵鍋好。無污染,加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。

鐵鍋:最安全的鍋

世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋,鐵鍋是我國的傳統廚具,一般不含其它化學物質,不會氧化。

提醒:鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

不粘鍋:不宜高溫煎炸

鍋[漢字] 鍋[漢字]

這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸銨。全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸,由於其高度的穩定性,不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料,這種不粘塗層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果幹燒或油溫達到300℃以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但如果烹製煎炸食品,溫度就可能超過260℃。

提醒:烹飪時許多菜餚都需要煎炸,油的沸點是320℃,在煎炸食品時,油一直是滾燙的,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹製煎、炸食品時應儘量避免使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞不粘塗層。

陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,有使用中毒的報告。據專家說,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標準,就可能會使鍋含有較多的鉛。

國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、鎘溶出量超標。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康。

提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。

不鏽鋼鍋:不宜長時間盛鹽

不鏽鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不鏽鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際公認的致癌金屬物之一。

提醒:不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不套用以煎熬中藥。此外,別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不鏽鋼食具容器,以免對產品產生腐蝕。

鋁鍋

鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分布優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。

此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚,如醃製食品。

提醒:儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

鋁在人體內是慢慢蓄積起來的,其引起的毒性緩慢、且不易察覺,然而,一旦發生代謝紊亂的毒性反應,則後果非常嚴重。因此,必須引起我們的重視,在日常生活中要防止鋁的吸收,減少鋁製品的使用。

高壓鍋

高壓鍋 高壓鍋

高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,於1679年由法國物理學家帕平發明。 它以獨特的高溫高壓功能,大大縮短了做飯的時間,節約了能源;但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。

相關研究

清代康定邊茶貿易,及其衍生出的鍋莊,使得康定在如下三個面向符合波蘭尼的"貿易港"概念特徵 :第一,邊茶貿易是晚期帝國管理和保護下的漢藏共同體之間的外部貿易;第二,中央王朝實施的土司制度奠定了康定的"準中立性"特徵;第三,鍋莊貿易延續並強化了共同體間的接觸禁忌。

基於傳統中國之歷史格局,康定在如下意義上又具備超越性:首先是康定實質上也兼具帝國內部貿易的意涵,並且表征了帝國的道德秩序;其次,接觸禁忌試圖保護的是漢藏雙方的內部整合性;最後,土司及其鍋莊貴族共同構成的系統,其中立性之維持,端賴於從政治、經濟、親屬制度等諸方面建構與漢藏雙方的關係 ,從而使土司地區成為漢藏緩衝地帶,也使漢藏之間成為一道不可分割的連續光譜。

古籍解釋

康熙字典

《廣韻》《韻會》《正韻》古禾切,音戈。《玉篇》車釭。《揚子·方言》車釭,齊燕海岱之閒謂之鍋。
又《玉篇》盛膏器。《揚子·方言》自關而西,盛膏者乃謂之鍋。
又《廣韻》溫器。《正字通》俗謂釜為鍋。
又《玉篇》公禍切,音過。義同。
又《集韻》古火切,音果。刈鉤也。與鐹同。 《集韻》或作鈛。

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