釀酒工藝
我國的釀酒技術的發展可分為二個階段： 第一階段是自然發酵階段，經歷數千年，傳統發酵技術由孕育，發展乃至成熟； 第二階段是從民國開始的，由於引入西方的科技知識，尤其是微生物學，生物化學和工程知識後，傳統釀酒技術發生了巨大的變化，人們懂得了釀酒微觀世界的奧秘，生產上勞動強度大大降低，機械化水平提高，酒的質量更有保障。
| 自然發酵工藝流程： 輔料→清蒸 熱水潑漿 ↓ ↓ 原料→粉碎→配料→裝甑→接酒 →蒸餾糊化→出甑→降溫→加 曲 ↑ ↑ ↑ 大曲→粉碎 →入窖發酵→出窖→酒醅 |  |
釀酒設備
