醬爆芹黃

工藝：醬燒口味：醬香味
主料：芹菜(200克)
調料：白砂糖(20克)花生油(50克)料酒(10克)甜麵醬(25克)味素(5克)鹽(1克)
類別：私家菜貧血調理利尿調理防癌抗癌調理減肥瘦身調理

製作工藝

1.將芹黃去根、葉，洗淨，把菜心（即芹黃）取出，剩餘芹菜另做它用。
2.將芹黃斜刀切成寸段。
3.鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時，將芹黃下入滑一下，倒入漏勺瀝乾油。
4.鍋中放少許油燒熱，投入蒜末和甜麵醬煸炒出醬香味時，下入料酒、白糖、醬油、20毫升雞湯、鹽、味素以及芹黃，燒開後，用水澱粉勾芡，顛翻均勻，滴入少許香油，盛入盤中即可。

工藝提示

此菜配料中花生油50克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備花生油300克。

菜品口感

色紅潤，醬香濃，口味鹹、甜、脆。

食譜營養

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

食譜相剋

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

醬爆芹黃所含營養素

·熱量(605.00千卡)·蛋白質(5.01克)·脂肪(50.31克)·碳水化合物(36.23克)·膳食纖維(3.15克)·維生素A(21.25微克)·胡蘿蔔素(127.50微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黃素(0.20毫克)·尼克酸(1.32毫克)·維生素C(24.00毫克)·維生素E(25.99毫克)·鈣(119.87毫克)·磷(128.30毫克)·鈉(1501.84毫克)·鎂(28.47毫克)·鐵(4.15毫克)·鋅(1.53毫克)·硒(2.45微克)·銅(0.30毫克)·錳(0.74毫克)·鉀(357.09毫克)