酒精試驗

酒精試驗,指用75%酒精配製,加入蒸餾水,充分混勻後用酒精計測量酒精溶液的濃度和溫度,最後查表求得酒精濃度的實驗。

原理
酒精試驗的原理如下:
(1)乳中酪蛋白膠粒帶有負電荷,酪蛋白膠粒具有親水性,在膠粒周圍形成了結合水層,所以,酪蛋白在乳中以穩定的膠體
狀態存在;
(2)酒精具有脫水作用;
(3)當乳的酸度增高時, 酪蛋白膠粒帶有的負電荷被[H+]中和;
(4)酪蛋白膠粒周圍的結合水易被酒精脫去,中和負電荷造成凝集。 用一定濃度的酒精與等量牛乳混合,根據蛋白質的凝聚,判定牛乳的酸度(試驗的標準溫度是 20 左右)。
試劑
75%酒精配製:用無水乙醇,利用公式 V1=V2×75%(V1為所加無水乙醇體積,V2為所配製濃度 75%酒精的體積,V2-V1為所加蒸餾水的體積)加入蒸餾水,充分混勻後用酒精計測量酒精溶液的濃度和溫度,最後查表求得酒精濃度。
操作方法
用吸管(或 2mL 取液器)取 2mL 乳樣於乾燥、乾淨平皿內,吸取等量酒精加入皿內,邊加邊轉動平皿,使酒精與乳樣充分混合。出現絮片的牛乳呈酒精試驗陽性乳(勿使局部酒精濃度過高而發生凝聚)。
注意事項
檢測酒精試驗時需要注意以下方面:
(1)取樣(採樣)要具有代表性;
(2)樣品中(檢樣)勿混入水分及其它離子,以免造成檢驗誤差;
(3)注意乳樣與酒精等體積混合;
(4)所用吸管與平皿必須乾燥、乾淨;
(5)配製酒精時, 所加的水必須是煮沸過的, 且水溫保持室溫;
(6)配製酒精時,酒精與水必須充分混勻。
備註:酒精實驗使用濃度為 78%,75%,72%,70%,68%,(如有特殊要求可以按要求配製濃度)酒精最好由專人配置,可減小偏差。

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