避風糖炒蟹

用料

材料

肉蟹

蒜蓉

紅椒

鹽

糖

豆豉

料酒

薑末

做法

1. 先掀開蟹後面的臍蓋，用剪刀將臍蓋剪下，再將蟹蓋與蟹身用力分開，可用剪刀先將蟹蓋與蟹身的連線處用剪刀尖，剪一下，並注意不要將蟹蓋弄碎

2. 摘掉蟹身二側俗稱的螃蟹鉗，然後再用剪刀修掉周身毛刺。取出蟹身及蟹殼上的蟹黃，放入盤中。另作它用。以免待會油炸時滑落鍋中

3. 將蟹攔腰斬成二件(如果買的蟹比較大可斬四件)，並用剪刀剪掉爪尖

4. 蒜切粒，紅辣椒切塊，豆豉備用，這三種調味料就是避風塘炒蟹的三寶了

5. 鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油

6. 將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油

7. 鍋里留少量油，放入紅椒粒、豆豉和薑末煸炒，片刻後，放入蟹塊，加入剩餘的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可