過量食用萵筍也會中毒

長久以來，人們在萵筍的食用習慣上有一個誤區：只吃筍，不吃葉。其實，嫩葉在口感上並不差，特別是營養上更可取。

萵筍中的一些成分對視神經有刺激作用，因此過量或是經常食用萵筍，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。多食萵筍引起的夜盲症和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉。萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。