用料
大蔥200克
豬肉餡500克
小麥麵粉500克
輔料
調料
豬肉大蔥包子的做法
一、包子餡的做法：
準備大蔥若干根，切細碎
姜研磨細末，研磨好的薑末
豬肉餡打水攪勻，加花椒粉去腥
加生抽、老抽調味調色，加入少量蚝油提鮮
順一個方向攪上勁的豬肉餡，加入蔥、薑末
攪勻後加1滴香油，攪好的豬肉餡放冰櫃冷藏備用
二、包子皮的做法：
麵粉加入酵母水，攪成雪花再揉
揉至麵團光滑，室溫發酵
發酵好的麵團加入一小捏食用小蘇打，麵團分割三份
揉成細長型，分割成小劑子
每個劑子按扁，擀成皮
放入內餡，提起一端捏褶
邊捏邊用左手收攏，捏好的包子
蒸屜抹油，放入包子最後發酵15分鐘，冷水煮沸，中大火蒸12分鐘即可
做法二
所需食材/廚具
主料
調料
廚具
製作步驟
1花椒用熱水泡後，晾涼至室溫，肉餡中打入花椒水既可以去腥，還可以使餡更加鮮嫩。
2麵粉加入酵母和少許鹽、糖，加入溫水活成光滑麵團，蓋蓋令其醒發。
3蔥姜切末待用。
4準備好調餡，花椒水和排骨湯。平時燉排骨或者燉雞時盛出一碗肉湯，用高湯代替水用來打餡，包子非常鮮美。
5分次將高湯和花椒水加入肉餡中，順著一個方向攪打均勻，一次不要加太多，等肉餡充分吸收湯汁後再加入。
6充分打好的肉餡中加入鹽、雞精和胡椒粉，醬油和薑末攪勻。此時先不要放蔥花，提前放的太早容易出臭蔥味兒。
7揪開麵團可以看到內部均勻分布的小孔，說明麵團已經發好。
8把麵團揉勻，排出裡面的氣體搓成條，切成大小相當的劑子，擀成中間後四周薄的片。
9包之前再把蔥放入餃子餡，澆上香油後再和肉餡攪勻。
10籠屜上抹油，放上包好的包子，再醒15分鐘。
11水開後放入醒好的包子，大火蒸20分鐘。
12水開後放入醒好的包子，旺火蒸20分鐘。
13蒸好的包子不要急著掀開蓋子，燜5分鐘，這樣保證包子不塌皮哈。
14吃的時候蘸上香醋和辣椒油，咬一口流湯汁，香噴噴！
