豆茸酥卷

特粉900克、熟豬油300克、豆茸餡450克、芝麻仁150克、雞蛋5個。 1．和面：特粉500克、熟豬油100克加水和成水油酥麵團；特粉400克加熟豬油200克反覆揉搓和成乾油酥麵團待用。 2．掌握好水油麵、油酥面的比例。

原料

特粉900克、熟豬油300克、豆茸餡450克、芝麻仁150克、雞蛋5個。

製作工藝

1．和面：特粉500克、熟豬油100克加水和成水油酥麵團；特粉400克加熟豬油200克反覆揉搓和成乾油酥麵團待用。
2．成形：水油酥包乾油酥壓扁，擀成長方形，折四折，再重複一次，最後擀成厚0.8厘米的片，切成5×5厘米的正方形。包5克豆茸餡，刷上一層蛋液沾上芝麻仁，即成豆茸酥卷生坯，放入烤盤中。
3．熟制：烤箱溫度升至200攝氏度時，放人生坯烤10分鐘即成。

成品特點

外酥里軟，麻香味濃。

關鍵工序

1．麵團和制軟硬適中。
2．掌握好水油麵、油酥面的比例。