覆盆子酒

覆盆子酒即用覆盆子釀製的酒。覆盆子是一種生長在野山上的樹莓，擁有“黃金水果”的美譽和價值。主要流行於韓國，因韓國多種植紫覆盆子及黑覆盆子，所以釀出的覆盆子酒色澤與紅葡萄酒相似，因此也可稱作覆盆子紅酒。覆盆子具有滋陰壯陽，美容養顏的功能，相關產品已從歐美風行至日韓。

基本信息

• 中文名：覆盆子酒
• 主要原料：覆盆子
• 營養成分：葡萄糖，果糖
• 主要功效：滋陰壯陽

製作步驟

覆盆子酒

1.發酵準備（準備覆盆子果實等原料）；

2.發酵首次擠壓過濾；

3.首次巴氏殺菌陳化；

4.熟化混合；

5.二次擠壓過濾；

6.二次巴氏殺菌；

7.裝瓶。

水果簡介

覆盆子

覆盆子（學名：raspberry）是一種薔薇科懸鉤子屬的木本植物，落葉性灌木型果樹。是一種水果，果實味道酸甜，植株的枝幹上長有倒鉤刺。覆盆子有很多別名，例如：懸鉤子、覆盆、覆盆莓、樹梅、樹莓、野莓、木莓、烏藨子。覆盆子的果實是一種聚合果，有紅色，紫色和黑色，在歐美作為水果，在中國大量分布但少為人知，僅在東北地區有少量栽培，市場上比較少見。覆盆子果實柔軟多汁，香味濃郁，色澤宜人，營養成分豐富，被稱為“第三代水果”，“黃金水果”。

傳統中醫中覆盆子具有補肝腎，縮小便，助陽，固精，明目的作用，治陽痿，遺精，溲數，遺溺，虛勞，目暗的功效。

歐美主要將覆盆子作為水果食用，覆盆子酒及覆盆子果汁主要盛行於韓國。起初是一些非專業酒類企業涉足，但因口味等問題發展遇到瓶頸，近期傳統專業釀酒公司紛紛加大覆盆子酒的釀製研究。有專業釀酒的高端品牌裴商冕酒家，銷量較小，寶海公司的銷量較大，但品質一般，屬中低端產品。韓國覆盆子釀酒行業競爭激烈，目前正在整合當中。

高敞地區是韓國覆盆子的原產地，也是覆盆子酒產量最高的地方。高敞地區的有力條件主要有：果實糖度高，有機栽培，黃土適合果樹生長等。