西班牙菜

西班牙菜

西班牙菜包含了貴族與民間、傳統與現代的烹飪藝術加上特產的優質食材,使得西班牙菜在歐洲和世界各地占有重要的位置。

西班牙菜簡介

概述

西班牙三面臨海,內陸山巒起伏,氣候多樣。歷史上屢受外族侵略,以及不同教義的影響,所以各地都有著獨特的文化傳統和特色。形成了菜品豐富、口味濃郁的特點 。大致分為下列地區的地方菜:

各地特色

西班牙海鮮飯 西班牙海鮮飯

安達盧西亞和埃斯特雷馬杜拉:菜餚以清新和色彩豐富為主,多採用橄欖油、蒜頭。秉承了阿拉伯人的烹飪技巧,以油炸形式烹調,特點是清鮮食味、口感香脆酥鬆。特產有風乾火腿、沙丁魚、三角豆等等。代表菜為西班牙凍湯。

加泰羅尼亞:位於庇里牛斯山地區,接鄰法國,烹飪方法與地中海地區接近。多以燉、燴菜餚出名。盛產香腸、乳酪、蒜油和著名的卡瓦氣泡酒。代表菜:墨魚汁飯、蒜蓉蛋黃醬、海鮮燴。

加利西亞和萊昂:位於西班牙西北部,盛產海鮮和三文魚、藤壺。有別於其他地方菜的是,此地菜餚很少用蒜和橄欖油,多用豬油。代表菜:醋釀沙丁魚。

拉曼查:位於西班牙中部,畜牧業發達。以烤肉為主菜,盛產乳酪、高維蘇豬肉腸和被稱為“紅金”的西班牙藏紅花。代表菜:紅粉湯、西班牙紅腸、藏紅花飯。

瓦倫西亞:比鄰地中海,稻米之鄉。盛產蔬菜和水果、海鮮。著名的西班牙海鮮飯(Paella)出自這裡,被稱為“西班牙國菜”

里奧哈和阿拉貢:位於庇里牛斯山東部,烹飪簡單,但特色醬汁和紅酒世界馳名。

paella是西班牙最具代表性的食物,源於西班牙瓦倫西亞,在當地語言是“鍋”的意思,西班牙語paella專指這種飯。它還是法耶火節 (Falles)的食品,食材豐富,風味也很特別。裡面有青口貝、大蝦、蛤、魷魚、菜椒、檸檬、橄欖油、白酒等,用新鮮海魚熬的湯燴成,然後放入烤箱烤。一份海鮮飯足夠二至四人享用,是不容錯過的美食。

西班牙菜譜

主要材料

牛柳2片(重60克),甜紅椒4片,乾酪2片(可選用Ques0 de Cabra~Chedder),鹽及胡椒少許,橄欖油1 湯匙,蒜茸1粒,法式麵包2片。

調味料

醬汁料:洋蔥碎1茶匙,番茄碎1茶匙,黑椒碎吉茶匙,紅酒醋吉茶匙.橄欖油三茶匙,鹽少許。

製法

西班牙菜 西班牙菜

(1)先以橄欖油、蒜茸、少許鹽及胡椒加入牛柳內:約醃10分鐘。

(2)牛柳置不粘鍋里,煎至兩面金黃色,放在法式麵包片上。

(3)甜紅椒片及乾酪片放在牛柳面上,放入250℃的煽爐內,煽至乾酪軟身。

(4)將醬汁材料混合拌勻,淋在乾酪上,即可享用。

心得:

(1)牛柳不要煎得太熟,因為在煽乾酪時:爐溫會使牛柳再烤熟一點。

(2)擔心牛柳的肉汁弄濕麵包,可另加一點生菜作墊底之用。

美酒搭配

清爽帶酸味的桑加尼亞(Sangria)特飲,是小食類的最佳伴侶

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