西湖藕粥

西湖藕粥採用熬煮汆燉燴燜法，藕酥粥稠，有荷葉的清香。屬浙江小吃。

基本信息

所屬地區：浙江小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

西湖老藕500克，糯米100克，白糖200克，食鹼4克。

特色：

藕酥粥稠，有荷葉的清香。

做法：

1.將藕去節、皮，洗淨晾乾。糯米淘淨後瀝乾水分。
2.藕的小頭用刀輕拍，使孔閉塞，從大頭灌入孔內糯米，邊灌邊拍，灌滿震實，豎放在缸中，缸底墊上竹蒸架，四邊空隙用藕和藕梢填實塞緊，放入食鹼，加水800克，上面覆蓋鮮藕葉1張，蓋上蓋，用旺火煮約四五小時，待藕酥時取出荷葉。
3.用細麻布1塊覆於酥藕上，四角拖掛在缸外，倒入糯米，加蓋，將布角翻搭在鍋蓋上，用旺火煮至米化，加入白糖，再煮約2小時，至粥稠濃時即成。食時切片裝盤，每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。

製作要領：

1.煮藕時要不斷加足水量，保持800克為佳；
2.開缸時火要小，取酥藕時應拉起布角，吃多少取多少，以便保溫和防止藕酥變色。