蘿蔔絲河蚌湯

用料

材料	用量
河蚌	1~2個
蛤蜊（可少）
金華火腿（可用鹹肉替代）	幾片
白蘿蔔
姜
香蔥
乾辣椒	2枚
鹽
糖
白鬍椒粉
香醋

做法

1. 姜切片，蔥部分切蔥花，部分切長段，乾辣椒泡軟後剪圈。火腿切片。河蚌切塊焯水。

2. 鍋底加少量油，下薑片、辣椒圈，香氣出來以後下河蚌，鍋不要太熱，煎到六七成熟。

3. 鍋內加入熱水，蔥段，大火煮開後轉中小火，湯汁會逐漸變成輕微的乳白色。

4. 同時將白蘿蔔切絲，水開後焯一下。如果蘿蔔本身比較鮮甜，可省略此步。

5. 將蛤蜊、蘿蔔絲下入河蚌湯中，加鹽調味，可加少量糖提鮮。

6. 蘿蔔絲煮熟即可出鍋。撒入白鬍椒粉、蔥花。