薑絲醉鱔片

1，黃鱔2磅，起骨切片。 5，鱔片放鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，油1湯匙，米酒1湯匙，醃上20分鐘。 6，燒熱油鍋，爆香蒜片薑絲。

材料

主料

黃鱔2磅，蒜頭3粒，姜1塊，蔥3根，紅辣椒半個

調料

鹽1茶匙，蒸魚醬油2湯匙，米酒3湯匙，胡椒粉1茶匙，白糖少許，雞精適量，油2湯匙，熟豬油1湯匙。

做法

1，黃鱔2磅，起骨切片。2，蒜頭3粒切片，姜1塊切成絲。
3，蔥3根切段。
4，紅辣椒半個切粒。
5，鱔片放鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，油1湯匙，米酒1湯匙，醃上20分鐘。
6，燒熱油鍋，爆香蒜片薑絲。
7，把醃好的鱔片倒進去爆炒，炒至乾水，開始噴酒，把所剩的米酒全部噴上，蓋鍋8分鐘。
8，炒至八成熟，把蔥段，紅椒粒，醬油，雞精，熟豬油，全部放進去炒均勻。加蓋2分鐘上盤！

小貼士

這到菜最重要的步驟在於噴酒，鍋越紅噴的酒越香，所以一定要在鍋乾的時候才噴酒，速度要快，蓋上鍋蓋讓酒香不揮發出去，這樣炒出來的鱔片很香