蔥燒鰻魚

A料：米酒、澱粉各1大匙 B料：米酒1大匙醬油2大匙 糖、醋各1／2大匙

蔥燒鰻魚
材料 河鰻1條蔥8根
調味料
A料：米酒、澱粉各1大匙
醬油3大匙
B料：米酒1大匙醬油2大匙
糖、醋各1／2大匙
胡椒粉少許 1．鰻魚洗淨，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊(圖1)，放入碗中，加A料醃2 O分鐘；蔥洗淨，切段備用。 ．
2．鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
3．鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收乾即可。