蔥油石斑

石斑魚1條(約1000克)
紅辣椒1個

姜2片
蔥1棵
調味料
A料：魚露1／3杯、冰糖15克、雞精2小匙、醬油3大匙、水1／2杯
1、蔥洗淨、切絲，一半切段；姜去皮、洗淨，一半切片、其餘切末；紅辣椒去蒂及籽，切絲。
2、石斑魚去除內臟、洗淨，在魚身上輕劃數刀，盛入盤中，加入蔥段、姜，移入蒸鍋蒸熟，取出去除蔥、姜。
3、鍋中倒入A料煮滾，待涼，淋在蒸好的魚上，再均勻地撒上蔥絲、薑絲和紅辣椒絲。
4、鍋中倒入3小匙色拉油燒熱，淋在石斑魚上，即可。
要點：石斑魚的肉質細緻甘甜，因此不宜蒸太久，以免破壞石斑魚的鮮美，而使肉質老化。