蒸茄合

雞肉餡50克 光有雞肉、蝦肉一旦調不好的蒸出來會很硬，不滑軟。 順一個方向攪拌，放酒、生抽、鹽、雞精、蔥薑末，再放少許糖、胡椒粉，一定要少，起到調和鹹味的作用。

材料

茄子2根 豬肉餡 50克 雞肉餡50克 蝦仁100克 雞蛋清1個 蔥、薑末少許。
調味料： 紹興酒 生抽 鹽 胡椒粉 糖 雞精 適量。

做法

第一步： 備料，茄子最好是新上市的長茄子，圓的也沒問題。光有雞肉、蝦肉一旦調不好的蒸出來會很硬，不滑軟。最簡單的方法還是加點肥豬肉餡，再上個蛋清。自家經驗沒有理論根據，僅供參考。
第二步： 把茄子兩面切花刀，注意不能切斷，兩片開一刀，不要太厚。
第三步： 順一個方向攪拌，放酒、生抽、鹽、雞精、蔥薑末，再放少許糖、胡椒粉，一定要少，起到調和鹹味的作用。
第四步： 擺好，上蒸鍋。蒸鍋上氣後放入15分鐘，關火再燜2-3分鐘。上盤撒上小蔥，點幾滴香油或辣油