原料介紹
一年或二年生草本。莖直立，平滑。葉互生，具長柄，二或三回羽狀全裂，未回裂片線形。復傘形花序，花冠黃色。雙懸果橢圓形，外面棕黃色，兩側肋線呈翅狀，肋線間具油管。種子橢圓形。花期夏季。原產歐洲南部，現今世界各地廣泛栽培。我國除栽培外，亦有野生。嫩莖和葉可即時采作鮮用。採集種子者則於果實成熟後收取果枝，曬乾，打下果實，去淨雜質，再曬至乾透為度，種子可整粒或研碎備用。使用部分為傘形科植物蒔蘿的嫩莖葉及種子。曬乾後的蒔蘿種子，原產於南歐。它的味道和葛縷子有點像主要和魚一起烹調。
營養分析
果實含有葛縷酮（Carvone）、蒔蘿油腦（Dillapiole）、檸檬烯（Limonene）和r-谷甾醇（r-Sitosterol）等。有健脾、開胃、整腸及利尿的作用。
烹飪指導
可直接用作湯、色拉、肉類等菜餚中的配菜，常在麵包、蔬菜，尤其是黃瓜、馬鈴薯、醃菜及魚類食品中套用，蒔蘿葉作魚類佐料時，可使魚肉滑嫩爽口，有助於消化，蒔蘿又有“魚之香草”之稱。蒔蘿籽乾燥磨粉後用作香辛料，可添加在調味汁、紅腸、麵包、咖喱粉或醃漬品中調香。
為義大利菜餚的主要香料。鮮莖葉切碎，作色拉、海鮮及湯類的增香調料。種子為調味香辛料，亦可加入整粒種子於泡菜中，以增風味。
食療作用
味辛，性溫。具有清涼的芳香氣味。有健脾、開胃、整腸及利尿的作用。
小貼士
蒔蘿葉和蒔蘿籽是生長於同一植物上，它們的香味雖很類似，但蒔蘿葉的味道比起蒔蘿籽柔和，在歐洲許多地區常用做醃?食物的香料。蒔蘿葉和蒔蘿籽不適合互相替代，因為蒔蘿籽略?淡淡的苦味。蒔蘿籽適合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也適合撒在沙拉調味汁中。而蒔蘿葉適合搭配魚類、貝類和蔬菜類的料理，也適合加入沾醬中。保存在陰涼乾燥的地方。
