茄汁毛蟹

簡介

黃河口大閘蟹，學名中華絨螯蟹，俗稱毛蟹、清水蟹等，是我國著名的淡水蟹。1993年，東營市大面積

茄汁毛蟹

推廣黃河口大閘蟹的無公害養殖。蟹苗由野生原種蟹人工繁育，養殖用水以黃河水為主，飼料以黃河水繁育的野生雜魚為主。目前，我市已發展成黃河流域最大的大閘蟹養殖基地，養殖面積達到50萬畝，年創產值3.8億元，為全市農民增加純收入2億元。
黃河口河蟹，品種純，生長快，個體大，肉鮮味美，肉質細膩而有彈性，成蟹個體平均體重100克～200克，最大可達450克。蛋白質含量高達23%，碳水化合物6.8%，脂肪5.8%，維生素A、D、B1和B2均顯著高於陸生和其他水生動物，並含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，因此，黃河口河蟹以其優良的品質、高營養價值和獨特的風味而受到廣大消費者的喜愛，被譽為“天然佳品”。

材料

黃河口大閘蟹，洋蔥半隻，番茄醬50克，料酒、鹽、糖少許。

烹飪方法

1、先將毛蟹倒入洗菜盆中，開水龍頭不停攪拌清洗，將其外部的泥沙洗淨。
2、取一隻毛蟹，將其蟹臍揪掉，洗淨泥沙。
3、將毛蟹肚皮朝上，按住，攔腰截斷。
4、切斷毛蟹的腳尖，這些地方不好吃了。
5、有時候有些毛蟹會吃些泥沙，儘量用水清洗乾淨即可。慢慢沖，否則會將蟹黃衝掉。
6、全部洗淨，放入料酒，鹽醃漬。
7、洋蔥切細丁備用。
8、炒鍋內放油少許。
9、放入洋蔥丁爆香。
10、加入番茄醬煸炒。
11、放入醃好的毛蟹，煸炒。
12、加入小碗水，蓋蓋，悶至螃蟹變色，就熟了，放入少許白糖，煸炒片刻即可出鍋裝盤。

小貼士

1、處理毛蟹的過程要帶上手套，不然將會被蟹子鉗手。
2、毛蟹裡面會有泥沙袋，要仔細觀察，慢慢用水洗淨。