茄子雞蛋餅

把茄子切成薄片放在蛋餅里，很漂亮。而且茄子軟軟的口感和蛋餅也很搭配，又給蛋餅增加了蔬菜的成分，這樣，一道簡單營養全面的佳肴就有了。

基本信息

• 中文名：茄子雞蛋餅
• 外文名：Eggplant egg pancake
• 主要食材：小麥麵粉，雞蛋，茄子
• 分類：早餐，糕點
• 口味：鹹鮮味

所用材料

主要用料

•小麥麵粉100克

•雞蛋1個

•茄子(紫皮，長)半根

調料

•食鹽4克

•植物油2湯匙

•胡椒粉2克 [1]

茄子雞蛋餅的做法

1.麵粉100克，雞蛋1個

2.加水，把雞蛋和麵粉調成比較稀易流動的麵糊，加入食鹽4克

3.加入胡椒粉2克，茄子切成3毫米左右的薄片，植物油溫燒至5成熱

4.倒入適量麵糊至平底鍋內，攤成圓形。把茄子先在麵糊里蘸一下再放在蛋餅上，這樣茄片能和蛋餅結合得更牢固

5.兩面煎至金黃即可

烹飪技巧

1、雖然是雞蛋餅，但是雞蛋不宜多放，蛋多了，餅煎出來會很泡，缺少麵餅的口感；

2、茄子切薄點既好看又容易熟；

3、茄子不宜鋪太多，否則翻面時不好操作，容易裂開。

健康功效

茄子

清熱、活血、消腫

雞蛋

潤燥、增強免疫力、護眼明目

胡椒粉

補血、護齒、保護骨骼