用料
| 材料 | 用量 |
| 鯊魚 | 1條 |
| 苦瓜 | 1個 |
| 薑絲 | 少許 |
| 芹菜 | 2條 |
| 蒜 | 2粒 |
| 紅辣椒 | 1個 |
做法
| 1. 鯊魚一條 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 2. 苦瓜等配菜 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 3. 用廚房剪刀開膛剖肚，去腮和腸肚。 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 4. 洗淨，先從上面起肉 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 5. 上下起肉後，再把皮取出來，肉與皮分離。 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 6. 把邊上的有皮部分切乾淨，魚骨切塊 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 7. 取好的肉斜刀切厚片 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 8. 魚皮用開水燙一下撈起，用手指輕輕的搓掉魚皮上的沙，邊搓邊沖流動水直到光滑無沙為好，切大塊。魚肉用少許生粉、食用油、鹽拌一下備用。 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 9. 苦瓜開邊去瓤，一分為二斜刀切片。怕苦者可以先用鹽抓洗一遍，用流動水沖一衝再瀝乾水。如用鹽抓洗過的苦瓜炒苦瓜時不要再放鹽，以免過鹹。 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 10. 蒜切片，姜切絲，辣椒切圈 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 11. 鍋里燒熱下油，先把苦瓜炒斷生加少許鹽撈起備用 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 12. 乾淨鍋內燒熱另放油把薑絲、蒜片、辣椒爆香。放入魚肉翻炒 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 13. 八成熟加入先炒斷生的苦瓜片、芹菜段一起炒至十成熟 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 14. 加入少許味素，勾芡。 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 15. 起鍋 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
| 16. 裝盤。肉鮮嫩，美。秒光。 |  苦瓜熘鯊魚肉 |
