芝士蛋卷

芝士蛋卷

cream適量乾白葡萄酒每三隻蛋用1tsp鹽適量研磨黑胡椒適量黃油適量Cheddar 攪了30s之後放入芝士和細香蔥,繼續在不同的區域畫圈攪動,逐漸會攪出一些洞,看得到鍋底,不要緊,再用未凝固的蛋液去填補這個洞。 mustard和Pickles,en

名稱

芝士蛋卷

目標

1、蛋餅底層(捲起來之前)彈嫩綿軟,沒有焦糖色,清一色美到不行的金黃色
2、芝士均勻融化並且和蛋液充分結合
3、蛋餅上層(捲起來之前)的表層蛋液帶有油膏般粘膩口感
4、一口咬下去不會明顯感覺出硬與軟的分界,而是有漸進豐富的反饋 若滿足了以上的條件,我覺得這就是一隻值得吃的omelette,因為做到這些真的不難,來,咱們一步一步做。

食材明細

可生食雞蛋適量
細香蔥綠適量
醃漬小黃瓜或其他pickles適量
Dijon Mustard適量
Mayonnaise適量
Double cream適量
乾白葡萄酒每三隻蛋用1tsp
鹽適量
研磨黑胡椒適量
黃油適量
Cheddar cheese適量

做法步驟

1. 將雞蛋打入攪拌盆中,加入乾白葡萄酒、鹽、研磨黑胡椒,攪打均勻。
2. 乳酪擦絲
3. 中火預熱平底鍋,放入黃油,黃油融化後晃動鍋子讓黃油鋪滿鍋底,冒小泡後倒入蛋液,轉到小火,記得一定是小火。蛋液會從底部慢慢凝固,用rubber spatula的尖頭或者筷子在不同的區域畫圈攪動,保持這個動作。
4. 攪了30s之後放入芝士和細香蔥,繼續在不同的區域畫圈攪動,逐漸會攪出一些洞,看得到鍋底,不要緊,再用未凝固的蛋液去填補這個洞。如此一來蛋餅會形成表面不均勻的狀態,當還有一部分蛋液沒有凝固的時候,將黃油丁零星撒在蛋餅上,借著不規則的表面,黃油受熱後會形成不同區域軟嫩的口感。
5. 蛋餅到了下面這個狀態的時候就可以滑出鍋了,別忘記墊一張烘焙紙在下面,這樣就可以方便地掀起邊緣將蛋餅捲起,小心一些,這個樣子的蛋餅超級嫩。
6. 卷好後中間切開,看到芝士、蛋液和黃油的汁了嗎?想像一下吧~ 撒點研磨黑胡椒、一些細香蔥,配上Dijon mustard和Pickles,enjoy!

小貼士

雞蛋的量很重要,我是說,相對於鍋底的大小,不能讓蛋液太薄,否則就沒什麼口感好說了,做出來的那只是張蛋皮,如果用24cm的鍋子,我推薦至少使用3隻較大的雞蛋。你可以把蛋攪打均勻,也可以選擇略微攪打保持多層口感,都不錯~ 另外,每三隻雞蛋多加一個蛋黃,相信我,好吃太多。

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