芒果百香果凍芝士蛋糕

2、加入牛奶和玉米油混合均勻。 4、加入切碎的芒果乾拌勻。 4、分次加入牛奶和淡奶油混合均勻。

原 料

芒果乾戚風:蛋黃4個、細砂糖10克、牛奶75ML、玉米油25ML、自製香草精5ML、低粉115克、芒果乾50克、蛋白4個、細砂糖40克、檸檬汁幾滴。

模具

8寸活底方模。

烤箱

COUSS-3501變溫烤箱。

果凍層

芒果1個(去皮去核、果肉打成泥)、百香果汁100ML、自製百香果醬20克、吉利丁片3片。

凍芝士

奶油乳酪250克、細砂糖50克、牛奶60ML、動物性淡奶油40克、吉利丁片4片。

特 色

微酸的芒果百香果果凍層很好的中和了純芝士的膩感,是一款非常好吃的蛋糕。

操 作

芒果乾

1、蛋黃加細砂糖打勻。
2、加入牛奶和玉米油混合均勻。
3、篩入低粉拌勻。
4、加入切碎的芒果乾拌勻。
5、蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡狀態,再一次性加糖加到乾性蛋白狀態。
6、先取1/3蛋白混合蛋黃糊。
7、再把剩下的蛋白全部混合均勻。
8、預熱烤箱,上下火,中下層,150度60分鐘。
9、出爐後立刻倒扣至冷卻。

果凍層

1、芒果泥,百香果醬和百香果汁隔水加熱到50度。
2、加入提前用冰水泡軟的吉利丁片攪拌至融化。
3、入模至凝固。

凍芝士

1、奶油乳酪隔熱水軟化。
2、加入糖繼續隔熱水打至糖融化。
3、加入提前用冰水泡軟的吉利丁片攪拌到融化。
4、分次加入牛奶和淡奶油混合均勻。

組合

模具底部先墊一塊戚風片,倒入凍芝士抹平冷藏凝固,再放一片戚風片,抹薄薄的奶油,放上果凍,冷藏過夜,第二天取出脫模,用奶油和芒果丁裝飾。

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