飲食中植物脂肪(以飽和脂肪為主)過多、蔬菜水果過少、烹調辦法不迷信、進食方式不合理、某些食物過多等是最次要的致癌要素。飲食次要與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、鼻煙癌、食管癌、肺癌等的發作有關。
與致癌有關的飲食要素有一些目前曾經根本確認：(受研討辦法所限，比方不能夠像植物實驗那樣，用人做癌症發作實驗，有些致癌要素對人類的致癌作用還沒有最初一定，但它們對實驗植物的致癌作用是曾經被證明的)
1.農藥殘留
罕見農藥有無機磷、無機氯和氨基甲酸酯類殺蟲劑等。無機氯農藥次要有滴滴涕(DDT)和六六六(HCH)，其致癌性比擬一定，並已被證明可在人體內蓄積。所以，我國及大局部國度已制止運用。
不過，有調查顯示，2000年我國居民每人每天膳食中DDT攝入量極少，但HCH攝入量為3.11ug，與1990年相比反倒有所添加，次要來自水產類林丹的淨化。
由於目前普遍運用的無機磷農藥殘留在食品及環境的工夫分明地少於無機氯，所以與人類腫瘤關係較少。
2.多環芳烴類化合物
多環芳烴類化合物的生成次要與無機物的不完全熄滅有關。目前已發現的多環芳烴類化合物共有400餘種，其中約20種對實驗植物有致癌作用，苯並(a)芘是最重要且最罕見的一種。食品中苯並(a)芘次要來自燒烤類食物、食品加工及包裝淨化等。燒烤類食物中苯並(a)芘的含量見下表：
3.無害金屬
鉛、砷、鎘三種金屬元素能夠對人體有致癌作用。它們次要來自空氣淨化、水淨化、土壤淨化、食品加工進程淨化等，是食品中最難控制的一類環境淨化物。普通地，魚類、海鮮、水產品、高脂肪的肉類、某些被工廠廢水、廢氣和廢渣淨化的蔬菜、糧食等。
4.環境雌激素類
環境雌激素類次要包括已烯雌酚、多氯聯苯、二噁英等物質。已烯雌酚是常用於植物飼料中的促生長激素之一，也是一種性激素。
多氯聯苯和二噁英都是最罕見的環境淨化物，次要集中(富集作用)於植物的脂肪組織。故應少吃富含脂肪的肉類，如肥肉、五花肉、肥瘦肉、排骨、高脂肪牛排、肥鴨、肥鵝等。
5.氯乙烯
日常生活中，氯乙烯次要來自包裝食品的塑膠袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的單體——氯乙烯和添加劑而具有一定毒性，不應該用於包裝食品，國度亦有規則限制其運用，但在農貿市場依然少量運用該種塑膠包裝食品。
比擬而言，聚乙烯則平安無毒，可以用於包裝食品。目前在規模大一些的超市都運用該種塑膠包裝食品。其特點是外表有一種蠟樣的光澤，用手撫摸有一種滑潤稍硬的覺得，用力搓有響聲。
6.硝酸鹽和亞硝酸鹽
硝酸鹽和亞硝酸鹽作為一種發色劑，常以混合鹽的方式參加肉類製品中，如各種火腿腸、午餐肉。
亞硝酸鹽在食品中或胃中均可用以分解N-亞硝基化合物，大局部(80%) N-亞硝基化合物，如亞硝胺等都是比擬明白的致癌物質。
除肉類製品外，醃製蔬菜(如酸菜)、不新穎的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。
另外，有些加工食品，如熏魚、醃肉、醬油、啤酒、油煎鹹肉等都含有較多N-亞硝基化合物。
研討發現，食入維生素C、E以及新穎的蔬菜水果、大蒜、洋蔥、茶、獼猴桃汁、檸檬汁等可以阻斷致癌物質N-亞硝基化合物的分解。
7.人工分解色素
人工分解色素少數用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芬芳烴化合物為原料分解，大局部無害，各國都對其加以嚴厲限制。
我國目前允許運用的分解色素次要有莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。鑒於分解色素對人體能夠有致癌作用，應儘量少用或不必。
8.吊白塊
吊白塊的化學名為甲醛次硫酸氫鈉，屬於工業用漂白劑，不屬於允許運用的食品添加劑。但有不法者把它添加於腐竹、米線等加工食品中。
吊白塊已被國度癌症研討機構(IARC)列為人體能夠致癌物。
9.蘇丹紅
蘇丹紅是化工染色劑，也不屬於允許運用的食品添加劑。但許多商家把它用於紅心鴨蛋、辣椒醬、調味品、鹹菜、辣味速食麵等需求白色的食品中。
2005年曝光的“紅心鴨蛋”事情之後，已制止在食品中運用蘇丹紅。蘇丹紅也是IARC確定的人體能夠致癌物。
10.孔雀石綠
孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，易溶於水，溶液呈藍綠色，具有相當好的殺菌效果。一些不法商販濫用孔雀石綠消毒養魚池、運送魚類的車廂或容器等，以避免魚鱗零落而惹起的真菌感染。曾惹起“著名”的多寶魚藥物殘留超標事情。
11.黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物，是最強的致癌物質之一，可惹起肝癌、食管癌等。黃麴黴次要淨化花生、玉米、花生油、大米等。購置、貯存糧食、花生、大豆等食物時要留意防止發霉。購置花生油時要選擇信譽牢靠、不含黃麴黴毒素的產品。
12.雜環胺
雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因漸變作用。它們次要發生於低溫烹調富含蛋白質的魚類、肉類食品。
燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環胺。普通地，加暖溫度越高、工夫越長、水分含量越少，發生的雜環胺越多。因而，要少吃，最好不吃燒烤、煎炸的魚類或肉類。
13.丙烯醯胺
澱粉類食品在低溫(>120℃)烹調下容易發生丙烯醯胺。植物實驗後果顯示，丙烯醯胺是一種能夠致癌物。
依據衛生部2005年發布的第4號公告，炸薯條、炸薯片、速食麵、油條等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐穀物等焙烤食品都含有較多的丙烯醯胺。
因而，應盡能夠用蒸、煮等不超越120℃的辦法來烹飪澱粉類食品，改動喜吃油炸和高脂肪食品的飲食習氣。
14.高鹽膳食
盛行病學調查發現，食鹽攝入量高可添加患胃癌的風險性。食鹽自身並非致癌物，但高鹽飲食可招致胃黏膜維護層受損，惹起慢性炎症反響及癌前病變，不促進幽門螺桿菌感染等。控制飲食中食鹽攝入量有助於預防胃癌。
15.高蛋白膳食
一些人群調查和植物實驗研討顯示，過量攝入植物性蛋白質可分明添加乳腺癌、結腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內膜癌、前列腺癌的風險性。
但只要“紅肉”即牛肉、豬肉、羊肉及其製品有分明作用，而魚、雞、鴨等“白肉”並無這種風險性。故應該限制紅肉攝入量。調查標明，加工肉製品添加癌症風險的作用較肉類原料更強。
16.高脂肪膳食
普通以為脂肪，尤其是來自肉類的飽和脂肪是癌症的次要膳食風險要素，與乳腺癌、結腸癌等關係親密。控制脂肪攝入量，尤其是控制來自紅肉的脂肪，對增加癌症風險具有重要作用。
17.飲酒
臨時飲酒能夠是食管癌及賁門癌的重要病因。
普通以為，飲酒和八個部位的腫瘤發作有親密關係，即舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和腎癌。
有研討指出，飲酒和吸菸之間有協同誘癌作用。
18.喜食過燙的食物
一些不良飲食習氣，如常吃很暖(燙)的食物、進食過快等都可損傷食管黏膜，發生慢性炎症，並添加患食管癌和胃癌的風險。
