臨海扁食

食材

製作扁食並不需要工具,只要準備好扁食皮還有各種喜歡的餡就可以動手來操作了。扁食餡在臨海種類繁多,根據不同的口味可以準備以下食材,而且各種餡的寓意也同:
芹菜餡:需準備芹菜,肉,香菇末等--即勤財之意:是對源源不斷的物質財富的祈福;更是對勤勞,務實的祝福。
韭菜餡:需準備韭菜,豆腐乾,肉等--即久財之意:是祈福長久的物質財富,更是對天長地久的祈福。
白菜餡:需準備白菜,豆丁,肉等--即百財之意:對百祥之
煮好的扁食
財的祈福,或對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
香菇餡:需準備香菇,蔥,肉,豆腐等--即鼓財之意:香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財;或對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
肉菜餡:需準備肉,酸菜,豆腐等--即存在,謂之有財,祝福你有財,更祝福你有才。

寓意

為人勤財,夫妻百財,家有餘財,投資鼓財,出門財到,進門添財,偶遇野財,天天招財,事業洋財,家庭久財,萬事算財,一生有財。

做法

包好的扁食
1.準備好自己喜歡吃的餡的食材;
2.將這些食材全部切成末狀;
3.將切好的食材放入鍋中加入適合自己的調料鹽,醬油,老抽等將扁食餡炒熟;
4.緊接著,香噴噴的扁食餡就出鍋了。
5.弄好扁食皮,扁食皮跟餃子皮的主要區別就是,餃子皮是圓的,而扁食皮是略成梯形的。包的時候,將皮攤在桌子上或手上,取一勺餡料放在皮上,從小邊向上卷一圈,兩邊壓緊後合到中間即可;
6.接下來就是將扁食變成一道可以入口的美食。在臨海,扁食的吃法也很多種,或加水煮開,或蒸,或煎等等,各種煮熟的方式因人而異;
7.這是將扁食放在格子裡在鍋上蒸熟的,扁食煮熟後,舀一勺鍋里的開水淋上去,扁食皮就會變得柔軟而又有亮澤。這是我最喜歡的方式,蒸熟的扁食沒有經過開水的煮泡,裡面的餡是原滋原味的口感;
8.這是放在水裡煮熟後湯食,加入蔥蒜及油湯,這樣的口感也是非常美味的。

注意事項

扁食餡炒熟後一定要等其冷卻了以後再包入扁食皮中,在還沒冷卻時,扁食皮容易被燙破,那下鍋後,扁食就不會完整了,也流失了它應有的美味。

來歷

除史書記載外,民間還另有傳說:從前有一個皇帝整天不理朝政只顧尋歡作樂,朝里奸臣得寵、忠良受害鬧得國家貧窮交加、百姓怨聲載道。有一天,人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見皇上,言明他有個好主意,能使皇上長生不老,皇上聽後滿心喜歡,忙問:"潘愛卿,有何妙法,快講與朕聽!"潘奇奏道:"人若能吃百樣飯就可增壽延年成仙,皇上可下令在各地招選名廚,讓他一日三餐做新樣,吃到百種飯,不就如願以償了嗎?"皇上聽後連連點頭即出告示:舉國招選。
不幾日,全國各地名廚陸續被送到京里,經過殿試,手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此,蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜,皇上十分滿意。這一夜,蘇巧生很高興,心想:明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君回家與親人團聚了。但到了做飯的時候竟不知該怎么做最後一頓飯了,他想到自殺逃跑,還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎,胡亂擱上調料,用白麵皮包了許多小角角,然後放在開水鍋里煮熟當作最後一樣飯給皇上端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死,誰知皇上吃了這餐飯後竟穿著睡衣跑進廚房說:“今日這頓飯最香,這叫什麼名字?”蘇巧生聽罷,長長地嘆了口氣,隨後抬頭看見這種扁扁的東西,信口答道:“這是民間上等品----扁食。”皇上又留蘇巧生繼續給他做飯,巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了,第二天便偷偷地溜走了。後人為了紀念這位廚師,就學著包扁食吃。這樣,一代一代,一直流傳到了今天。

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