脆皮蛋糕

脆皮蛋糕

脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、冠心病患者忌食。

基本信息

所需食材

白糖,雞蛋,麵粉

普通脆皮蛋糕 普通脆皮蛋糕

普通蛋糕

蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

包皮蛋糕

麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

朱古力蛋糕

黑朱古力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

歐式蛋糕

雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。

製作方法

1:雞蛋一定要充分打發:18-25分鐘(根據氣溫變化決定)

2:麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入,拌勻即可,過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。

3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)

4:模具一定要刷足夠的油,新模具建議用人造奶油混合色拉油,以利於脫模。

5:爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6:出爐產品太燙時儘量不要馬上裝袋子。

白糖,麵粉,雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西,很好吃,口感好。但是,一冷卻,就有一股蛋腥味,很難聞。為了解決這一問題,商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,專門用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正,口感更好。

成品圖冊 成品圖冊

普通蛋糕 將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發泡到成淡白色 ,加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻,加入油再拌勻,最後放入烤箱烘烤。

包皮蛋糕

1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。

2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將麵團擀成3厘米厚的酥皮。

4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。

5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。

6. 烘烤3-5分鐘,即可。

海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。

朱古力蛋糕

1、朱古力切碎,加牛奶隔水加熱,融化;

2、 再加入無鹽黃油,攪拌至融化。

圖示:a、材料集合--牛奶、朱古力(吉百利)、無鹽黃油;b、融化狀態的朱古力富奇;c、兩片可可戚風蛋糕;d、在一片蛋糕上朱古力富奇;e、蓋上另一片蛋糕,中間的朱古力是起粘合作用;f、趁朱古力富奇未凝固,把蛋糕四周塗上一層朱古力,如果已經凝固了,再去加熱下好了。

等有點凝固後,吹上椰容即可,喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯,然後放入冰櫃冷藏幾個小時後就是朱古力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在燒烤架上把朱古力倒上去。

歐式蛋糕

先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。

食用須知

雞蛋的功效與作用

雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。

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