創始人介紹
老蔡林記蔡漢文先生雖然是一名雕塑家，但由於家族的原因從小就跟熱乾麵製作結下了不解之緣。退休以後苦於市面上沒有他記憶中的正宗熱乾麵，再加上父親蔡明偉臨終前對他振興”老蔡林記“的叮囑，於是他不顧70多歲的高齡四處奔走，尋求合作夥伴，在蔡老先生的努力下一家富有餐飲管理經驗的公司參與進來，雙方共同商議，由蔡漢文先生提供工藝，公司出資共同扛起“老蔡林記”這面大旗，讓武漢市民從新嘗到記憶中正宗的熱乾麵。
2013年5月13日“老蔡林記”在武漢市民關注的目光中隆重開業。曾經的小吃王者，必將歸來昨日，江漢路步行街上，“蔡明瑋老蔡林記小吃城”開業，門口豎起一座2米多高的以蔡明瑋發明熱乾麵為元素的大型銅雕。這個蔡林記，跟時下風頭正勁的蔡林記有關係嗎？
發展歷程
“老蔡林記”：步行街上開新店
這家“蔡明瑋老蔡林記”，各種小吃檔口透明作業，現點現做。熱乾麵的種類很多，最便宜的原味熱乾麵4元，牛肉熱乾麵10元，最貴的是蝦仁熱乾麵，18元一碗。
雖然熱乾麵仍然為該店的招牌產品，但也同時有生煎包、煎餃、豆皮、米酒、蓋炒飯、煲仔飯等多種中式快餐產品。
蔡明瑋是蔡林記熱乾麵的創始人，而蔡林記更是被武漢人熟知和認可。儘管“蔡明瑋老蔡林記”店名聽起來有點拗口，但在老一輩武漢人看來，名頭也不小。
天，一家名為“蔡明緯老蔡林記”美食城在漢口江漢路步行街上開業。據悉，該店是由蔡林記創始人蔡明緯長子蔡漢文擔任技術負責人。武漢特產熱乾麵一下冒出兩家“蔡林記”，而同城另一家蔡林記負責人則聲稱“會用法律手段維權”。昨天，這家新開張的“蔡明緯老蔡林記”與中心百貨大樓隔街相望，建在負一樓，面積數百平方，營業環境明顯好於普通小吃店，店方稱投資達600萬元。
從該餐廳相關負責人曾陸石出具的相關證件看，該餐廳企業註冊名稱為湖北鼎鑫耀餐飲服務管理有限公司，已經取得“蔡明緯”的服務類商標專利，表示該餐廳可以將“蔡明緯”三字作為酒店、餐廳名稱使用。
而最關鍵的“老蔡林記”商標目前尚處在國家商標局受理階段，根據相關法律，該餐廳可以在店面招牌、店內設施、餐飲用具等處使用“老蔡林記”字樣，但必須標明“注”字樣，以示該商標尚在申請中。目前該餐廳銷售產品以熱乾麵為主打，熱乾麵品種多達7種，價格從4元到18元，與同城另一家“蔡林記”熱乾麵價格基本一致。
