老柴刀削麵

老柴刀削麵

山西素有麵食之鄉美稱,而大同刀削麵是山西麵食中最出名的一種,與北京的打滷面、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為我國著名的五大麵食。而老柴刀削麵以其獨具一格的特點,在眾多品牌的刀削麵品牌中脫穎而出。

基本信息

簡介

老柴刀削麵

大同刀削麵是山西最美味的麵食,入口外滑內筋,軟而不粘。老柴刀削麵之所以能脫穎而出,主要與其做工是密不可分的,首先老柴刀削麵對和面的技術要求嚴格,水、面的比例要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麵團,然後用濕布蒙住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。在削麵是用的是特製的弧形削刀,一刀趕這一刀,刀不離面,面不離刀。

特點

老柴刀削麵

老柴刀削麵對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麵團,然後用濕布蒙住,餳半小時後再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。老柴刀削麵削時由於其精確的要求一般不粘刀、不斷條。

削麵要領

刀削麵削麵圖

柴刀削麵特製的弧形削刀。

操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到開水鍋里,其要訣是:“刀不離面,面不離刀,胳膊直硬手平,手端一條線,一棱趕一棱,平刀是扁條,彎刀是三棱。削出的面長的潤滑。

同時流傳的順口溜贊曰:“一葉落鍋一葉飄,一葉離面又出刀,銀魚落水翻白浪,柳葉乘風下樹梢。”這也正說明名了刀削麵削麵的技藝高超。

老柴削麵經營

在每個老柴削麵館都有店主準備的免費鹹菜供食客食用,主要是酸菜、黑鹹菜。後來又推出了多種口味的涼拌菜,五角、一元的價格也讓顧客可以接受。另外,老柴刀削麵還有提供了多種特色的小吃供食客品嘗,較常見的有丸子、滷雞蛋、滷豆腐、滷豆乾等等,價格都不貴,也是五角、一塊不等。一塊美味的燒肉也就幾元錢。在老柴麵館里,美美地吃上一頓不過八九元,這是在其他地方所享受不到的。這也體現了老柴員工的實在和樸實。

營養價值

營養價值非常豐富

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