紹興酒蒸魚

屬於中菜，可作為主菜，主要以海鮮為材料，多以蒸的方式進行烹飪。

菜系：中菜類別：主菜 主要材料：海鮮做法：蒸

材料及份量：
鱸魚1條
薑蒜末1湯匙
辣椒2支
香菜2棵
蔥花1湯匙
調味料：
紹興酒2杯
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
白鬍椒少許
油1茶匙
製法：
1.鱸魚洗淨，由腹部剖開，平放成魚背相連狀，並在魚肉較厚處用刀直劃，放在抹過少許油之蒸盤內，備用。
2.辣椒去籽、切碎，香菜切碎；將薑蒜末、蔥花、辣椒及紹興酒淋在魚身上，放入鍋以中火蒸15分鐘。
3.待魚蒸好時，隨意將香菜撒在魚上即可。
小貼士

紹興酒除了可去食物的腥味，更有提出食材的鮮味。