價格上調
素顏月餅受成本上漲影響，2011年月餅餡料的價格略有上漲，主要給月餅生產企業配送餡料的山東董老大食品公司一工作人員表示，今年5公斤裝的餡料，每袋可能會漲10元左右，白糖2010年4000多一噸，今年漲到了7000多元一噸，水果也都漲價了，出廠價就得隨著調。
相關規定
除了成本上漲，眾多餡料生產企業談論的另外一個話題，就是6月20日開始實施的食品添加劑國家標準，據了解，新國標有一條規定，除風味派餡料外，其他餡料不得添加合成色素。
新標準不允許添加了，公司生產上做了調整，不再使用合成色素。濟南天翼食品廠負責人說道，為了符合新標準，該公司今年生產的所有餡料都改用天然色素。
素顏情況
很多人覺得綠豆餡一定是綠的，那一定是加了合成色素，不添加色素的綠豆餡，應該發烏髮黑。如果生產企業都嚴格按照新國標，今年的月餅餡料不用合成色素改用天然色素，色澤上會變得暗淡。
之前企業常用的色素有檸檬黃、胭脂紅、日落黃等，這些色素可以把食品裝扮的好看，而且用量極省，新國標出台後，想達到同樣的效果，必須天然色素和天然果粉等同時使用，即便如此，因為天然色素遇到白糖容易發生褐變，今年生產的餡料肯定不如往年“好看”。天然色素的價格是合成色素的一倍還多，不僅如此，如果想達到同樣的效果，天然色素的用量比合成色素要多，有業內人士表示，2011年餡料價格約會上漲30%左右。
以前為了追求好看的外觀，餡料生產企業會把蓮子漂白，那樣出來的蓮蓉餡料看起來色澤更亮，新國標不允許使用漂白劑，蓮蓉餡料可能沒有往年白，而且會發烏。
建議
消費者應該改變觀念，吃月餅等食品時，不要只圖外觀好看，關鍵是口感好、營養價值豐富。
