簡介
單餅，漢族麵食，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。吃時要用雙手拤住往嘴裡塞，故曰“拤餅“。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。
山東單餅
“山東單餅，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬食用，是山東人的代表食物。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度性格特徵。山東單餅，用料少，只有清水和麵粉，又因為和面機巧分為冷水、燙麵和發酵三種，口感會根據麵團變化帶來不同體驗。做法簡單，烙餅只需記住三個訣竅兩次翻身，就一定能輕鬆搞定。”
原料調料
低筋麵粉 3杯 沸水 2杯 肉絲 4兩 綠豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、紅蘿蔔絲 各少許 鹽 少許 味素 少許
製作流程
(1)麵粉用沸水拌勻，稍冷後揉成麵團，醒10分鐘。
(2)麵團揉成長條切12塊(須偶數)，6小塊塗香油(或食用油)。另6小塊不塗油的麵團蓋在塗過油的上面，桿成圓餅。(桿時，上下兩面相互交替桿)
(3)放入平底鍋內用小火烙(鍋內不可放任何油)，待餅中央鼓起時即可起鍋，趁熱分開為兩張餅。
(4)將肉絲、綠豆芽、韭菜、紅蘿蔔絲炒熟備用。
(5)單餅可包卷(4)料食用，也可將之切長條與(4)料同炒食用。
