紅燒茄子帶魚

紅燒茄子帶魚

紅燒茄子帶魚是一款家常美味菜,主要原料有五花肉,帶魚,茄子等,這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富這道菜色香味濃,外焦里嫩,肉汁四溢,酸辣適中,別有風味。

紅燒茄子帶魚的做法一

1、五花肉洗淨切塊,帶魚去掉內臟、黑色腹膜、血污洗淨切塊、茄子洗淨切塊,蔥、姜、蒜切好加適量鹽、糖、料酒、醬油、水澱粉製成調料汁備用;
2、油熱後下五花肉稍炒,放入茄子一起炒炒,待茄子沾滿油後,加一點調料汁,炒至七八成熟盛出備用;
3、帶魚用紙吸乾水分,沾一點雞蛋液,油熱後放入鍋中,中小火煎至兩面金黃;
4、倒入剩下的調料汁,和炒好的茄子,大火燒開,小火燜七八分鐘即可。

紅燒茄子帶魚的做法二

1、五花肉洗淨切塊,帶魚去掉內臟、黑色腹膜、血污洗淨切塊、茄子洗淨切塊,蔥、姜、蒜切好加適量鹽、糖、料酒、醬油、水澱粉製成調料汁備用;
2、油熱後下五花肉稍炒,放入茄子一起炒炒,待茄子沾滿油後,加一點調料汁,炒至七八成熟盛出備用;
3、帶魚用紙吸乾水分,沾一點雞蛋液,油熱後放入鍋中,中小火煎至兩面金黃;
4、倒入剩下的調料汁,和炒好的茄子,大火燒開,小火燜七八分鐘即可。
經驗之談:
1、老抽是用來上色的,不要放得太多。我放得有點多,所以顏色太深了,但是味道還不錯;
2、帶魚易熟,所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了,待最後出鍋後保證帶魚和茄子都熟得正好。我做的時候,茄子先炒的不夠熟,結果帶魚先熟了,茄子還不太爛,又單獨燒了一會兒茄子才正合適;
3、五花肉和茄子可以把塊切得小一點,更容易入味兒。
小竅門:
做帶魚的腥味比較大,可以用布沾點醋,在房間裡轉兩圈,就可以去腥味了。

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