紅燒沙參甲魚

將甲魚宰殺，取肉1000克，洗淨，切成塊。 火腿用熱水洗淨，切成厚片。 待甲魚肉熟爛後離火，酌情加入少量味素。

【材料與製作】

甲魚肉1000克，沙參40克，雞翅2對，火腿50克，蘑菇10克，雞清湯1500克，調料適量。將甲魚宰殺，取肉1000克，洗淨，切成塊。雞翅切成兩段。火腿用熱水洗淨，切成厚片。蘑菇洗淨。將甲魚肉、雞翅、火腿、蘑菇一併放在砂鍋內，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、沙參（用紗布包之）、白糖等調料。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水防止乾鍋。待甲魚肉熟爛後離火，酌情加入少量味素。

【功效與宜忌】

滋陰補腎，養血清熱。適宜於胃陰虧虛的慢性胃炎患者平素調養食用，兼見骨蒸潮熱、盜汗、消瘦、遺精者尤宜。