糟醃嫩鴨

15克 1克 1克

主料

鴨 2000克

調料

香糟 150克 鹽 15克 大蔥 10克 八角 1克 味素 1克 姜 5克 花椒 8克 各適量

類別

鹵醬菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 便秘調理

口味

鴨肉酥爛，糟香適口。

食物做法

1.嫩鴨經宰殺，放盡血後，投入70度左右的熱水中充分燙，拔盡毛，開膛取內臟，洗淨用潔淨布擦乾。然後將鴨身用精鹽，香精汁50克，蔥段5克，薑片2.5克擦勻(不要把鴨皮擦破)，加花椒，八角醃漬二三小時，再將鴨用清水洗一遍裝在盆內，放入香糟汁，鮮湯(以浸沒鴨身為度)，蔥段，薑片和少許花椒。
2.將盆中鴨上籠，用旺火足氣蒸1.5小時，熟爛後取出晾涼。
3.食用時，改切成6厘米長2厘米寬的條裝盤即成。