粥底火鍋

粥底火鍋，是指中國廣東地區以各種粥作為火鍋底料的一種火鍋。順德美食素來聞名天下，廣東名菜名廚也多半出自其中，親自品嘗後才明白各中原由的味道，再簡單的食物也能做出烹出別致風味。走在廣州街頭，大小餐館前的粥類招牌隨處可見，果汁粥、菜汁粥、雞汁粥、什錦粥數不勝數。而就在這種強手林中，順德粥仍然能以鮮明個性殺出來，驚艷於食客間。最近區莊立交附近新開的湘粵香伴，招牌的香伴粥做火鍋底，入口有特別的香味。

基本信息

• 中文名：粥底火鍋
• 主要食材：大米，老母雞
• 分類：粵菜

• 口味：香適美味

香伴粥編

粥底火鍋

“香伴粥”由一幫順德資深粥品師傅主理。開鍋之際，服務員端上的是一鍋乳白透亮的清粥，仔細撈起卻不見米。外表雖然單純，箇中內容卻決不簡單。香伴粥選用的是特別的香米，輕輕擂過，讓米一粒粒碎成兩三瓣，再漂洗，然後用油鹽拌勻，稍醃片刻再放入大瓦煲里煮。等一煲粥煮到水米交融，粥水滾開呈菊花狀，一層層從裡面往外翻，這時，從花心處舀上來的粥水，就是粥清，也就是粥中精華。吃一口，清甜綿軟，順滑如湯。吸收了各種美味素華的粥底已是濃稠雪白，香郁撲鼻。
撤下粥底，換上一鍋濃香的雞肉。這可不是一般的雞，至少養了3年，上桌前已經在廚房燜了一會兒，端上來再用文火接著細細地燜。裡面搭配了各種材料，鱔片、薑絲、蒜頭，混合在一起，散發出讓人慾罷不能的濃香。待湯汁完全滲入雞肉，更是醇厚濃郁。

底涮時間

不同的涮料下鍋時間不同，魚片、鱔片稍稍過水即可，豬肉丸則需細細煮上幾分鐘，蘸以醬料，錦上添花。這是一個漫長而愜意的過程，三五好友圍坐一爐，談笑間不時探下小勺，分辨一下火候，其樂融融。粥底涮得久了，漸漸濃稠起來，這時可以歇一口氣，換換口味，試試燜鍋。

粥底特色

順德香伴粥的最大特色可涮之菜囊括種種，動、植、飛、潛，無所不包。而涮料又是精心製作而成。一個個看似簡單的豬肉丸，一口咬下鬆脆異常爽滑彈牙，原來這豬肉丸不是用機器攪拌出來，而是完全以手工製作，把一大塊豬肉切碎，狠狠地摔打、擠壓，伴以馬蹄、香菇，清甜鮮美。

種類

白粥版

粥底火鍋

原料：大米100克、水2000毫升、鹽1/2茶匙、油1/2茶匙、生薑絲5克。

高湯版

原料：大米150g、豬棒骨2根（約600g）、雞骨200g、紅棗5顆、老薑2g。

豪華版

原料：老母雞3隻（每隻重約1500克），豬大骨5千克，老鴨2隻（每隻重約1500克），金華火腿1千克，精肉2.5千克，清水50千克，泰國香米2500克。

做法

粥底火鍋

1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍醃片刻。
2、醃過的碎米放進厚身的大瓦煲里煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。
另外，據說涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。