竹籤魚串

2.鍋下油燒至六成熱把魚片串逐一下鍋過油至熟後裝盤;鍋留底油燒至六成熱下薑末、青、紅尖椒、乾豆豉末炒香,調入精鹽、醬油、味素、花椒麵炒勻,離火澆在魚片串上即成。 魚肉細嫩,麻辣香鮮,豉香濃郁。 魚片串過油時,油溫不宜過高。

用料

草魚一條約500克,乾豆豉30克,青、紅尖椒各5克,姜5克,精鹽5克,醬油5克,味素3克,料酒10克,花椒麵5克,胡椒麵5克。

製作方法

1.將草魚宰殺治淨魚肉片成魚片(魚骨另作他用),用精鹽、料酒、胡椒麵拌勻碼味二十分鐘,用竹籤把魚片穿成串;青、紅尖椒切成筒筒狀;乾豆豉剁成碎末;姜剁成薑末。
2.鍋下油燒至六成熱把魚片串逐一下鍋過油至熟後裝盤;鍋留底油燒至六成熱下薑末、青、紅尖椒、乾豆豉末炒香,調入精鹽、醬油、味素、花椒麵炒勻,離火澆在魚片串上即成。

特點

魚肉細嫩,麻辣香鮮,豉香濃郁。

製作關鍵

魚片串過油時,油溫不宜過高。

菜品

竹籤魚串

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