秘制烤腦花

用料

材料	用量
豬腦	1副
蔥花
椒鹽
辣椒
藤椒游
色拉油
大蒜沫
榨菜碎
黃酒

做法

1. 豬腦洗淨血絲，漂乾淨，倒入適量黃酒醃一會去腥

2. 坐一鍋水，加入少許鹽，將塗過黃酒的豬腦沖洗乾淨後，放入鍋中，滾4次後撈出瀝水

3. 熱游，將蒜沫、辣椒圈、榨菜碎、蔥花各取一半混在一起，熱油一邊慢慢倒入一邊攪拌

4. 錫紙碗裡倒入少許油潤澤，將第三步里都料鋪在碗底，豬腦放在料上，留下少許蔥花和辣椒圈後，將剩下的蔥花等均勻灑在豬腦上，再撒上椒鹽，淋上一勺色拉油

5. 烤箱180度預熱5分鐘，中層烤30分鐘後，取出淋少許藤椒油，繼續烤7分鐘，出爐後撒上剩餘辣椒圈和蔥花即可