禮雲子

禮雲子是蟛蜞子的雅稱，因蟛蜞兩螯狀若作揖，有人巧取《四書》“禮雲禮雲，玉帛云乎哉”之句，給蟛蜞子（卵）取了這個雅名。禮雲子多產自魚米之鄉南海，番禹，順德， 尤以番禺出產的為上佳，當地的人們都喜以禮雲子為配料，用作蒸火腩、蒸雞蛋、蒸豆腐等菜式之用。新鮮的禮雲子呈紅棕色，顆粒非常細小，如沙狀，質感幼滑軟嫩，入口卻有很濃郁鮮味。

基本信息

• 中文學名：禮雲子
• 別名：蟛蜞子

• 顏色：紅棕色
• 名字來源：蟛蜞兩螯狀若作揖

基本內容

蟛蜞

介紹
蟛蜞子的雅稱。
禮雲子扒柚皮。
番禺郊外的高家莊私房菜有一門“鎮店菜”：禮雲子扒柚皮。據說曾經以此菜贏得了與日本師傅廚藝對決賽。柚皮是便宜貨，但是用火腿老雞元貝做高湯、禮雲子來烹製，即便也只是下鍋爆炒一下，也令腐朽化作神奇———那塊柚皮，入口綿爛，回味無窮。