白果燉排骨

排骨新吃法，和白果一起燉。中醫理論認為白果芽有微毒，所以一定要去除果芽。此燉菜湯里切忌加醬油，以保持湯色清爽，食用時可配醬油味碟。

材料

難度：配菜(中級)	時間：1小時以上
主料
鮮排骨1000克	新鮮乾白果500克
輔料
生薑1塊	胡椒20粒左右
精鹽適量

做法步驟

1. 拾掇新鮮乾白果。用鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開硬殼，將業已去殼的白果仁放進沸水裡煮2～3分鐘，撈出浸於冷水中再去掉果皮

2. 其後挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入，再從有芽的一端拉出，大頭針就會順帶拖出果芽

3. 排骨洗淨放進沙鍋里，加拍破的生薑，大火燒開，撇去血污泡沫，改小火燉

4. 排骨燉到七八成熟時加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成