發酵停滯

發酵停滯”是釀造葡萄酒或啤酒的用詞,英文為“Stuck 不同於釀造甜酒或強化葡萄酒時,一些釀酒師為了保留甜味,在發酵過程中蓄意提前介入停止發酵。 意外的發酵停滯令釀製中的葡萄酒因細菌及氧化而變質,因此釀酒師在釀酒過程中不預期也不希望發生髮酵停滯。

發酵停滯”是釀造葡萄酒或啤酒的用詞,英文為“Stuck Fermentation”,意指酵母發酵過程還未完成及酒精度未達標下停止活躍,導致發酵過程意外地終止。
不同於釀造甜酒或強化葡萄酒時,一些釀酒師為了保留甜味,在發酵過程中蓄意提前介入停止發酵。意外的發酵停滯令釀製中的葡萄酒因細菌氧化而變質,因此釀酒師在釀酒過程中不預期也不希望發生髮酵停滯。

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