甘草涼果

潮汕的青果種類多,涼果的種類也很多。在傳統的涼果中,有糖醃的,鹽醃的,多種料末配製的和甘草水刷的。最普遍最便宜最容易製作的就是甘草涼果。在鄉鎮中,在景點附近,在戲院門口,在廣場戲台旁邊,以至在街頭巷尾,常有攤販擺賣。

簡介

潮汕的青果種類多,涼果的種類也很多。在傳統的涼果中,有糖醃的,鹽醃的,多種料末配製的和甘草水刷的。最普遍最便宜最容易製作的就是甘草涼果。在鄉鎮中,在景點附近,在戲院門口,在廣場戲台旁邊,以至在街頭巷尾,常有攤販擺賣。

品種類別

甘草橄欖

青橄欖可以製作幾種涼果,如蜜浸橄欖,鹹橄欖,榨橄欖和甘草橄欖。甘草橄欖是把橄欖蒸一蒸,浸在水裡去其澀汁,再浸甘草水,兩三個用小竹籤串成一支出售。

甘草鳥梨

鳥梨不可生吃,如桌球那么大,要蒸熟,去其澀汁,粘上白粉糖,也用小竹籤串起出售;而不粘糖的是用甘草加糖水浸起,賣時也是幾個串起,很像北方的糖葫蘆,吃起來不甜膩,卻是清甘可口。

甘草楊桃

把楊桃蒸熟,刷上甘草末水出售。賣時將楊桃按棱片切開,也是用小竹籤串起,再浸一下甘草水,味酸而甘,人們會吃得皺起眉頭,很能提神解渴,幫助消化。

甘草油甘

將如拇指大的油甘果蒸熟,浸於甘草糖水中,撈起用小竹籤串起出售。

甘草芒果

將不黃熟的芒果,刷上甘草水出售。

甘草桃

將桃子浸於鹽水中,售。浸於鹽水中,撈起切片,又撈起刷上甘草末水,切片出“甘草和百味”,這俗話很確切。這些甘草涼果,容易製作,價錢便宜,吃了能幫助消化,解渴提神,很受婦幼歡迎。

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