特種啤酒釀造技術

特種啤酒釀造技術

《特種啤酒釀造技術》是1999年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是康明官。

內容介紹

這是一本介紹特種啤酒的專著。本書共分八章,較全面、系統地介紹了乾

啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒、果味啤酒、營養啤酒、保健啤酒等17類啤

酒新產品的生產工藝,列舉了105個實例;以一定的篇幅,介紹了世界上傳統

的19種著名特種啤酒的生產工藝及產品特點;還論述了國內外啤酒工業的有

關新技術。

全書思路清晰,結構嚴密,層次分明,文筆簡練,內容翔實豐富,理論聯繫

實際,並有作者獨到的見解。本書對於啤酒企業開發啤酒新產品有較高的參

考價值,對於從事啤酒工業生產、科研及教學工作的有關人士,均不失為值得

一讀的參考書,也可作為啤酒新產品、新技術培訓班及大專院校發酵食品專

業的參考教材。

作品目錄

第一章 總論
第二章 淡爽型啤酒新產品生產工藝
第三章 高濃度釀造稀釋法啤酒
第四章 無醇啤酒和低醇啤酒
第五章 冰啤酒生產技術
第六章 全麥芽啤酒、小麥啤酒及其他輔料啤酒
第七章 黑啤酒和微色度啤酒
第八章 果味型啤酒、保健型啤酒及其他啤酒新產品
結束語
附錄

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