熏茶香雞

調料:青茶葉120克,冰糖2塊,老抽2大匙,紹酒2大匙,蔥、姜、胡椒粉、精鹽、麻油各少許。 (1)將雞洗淨,拆去全部骨骼,切開兩邊,用刀背把肉捶松,用薑汁、酒、老抽、胡椒粉調勻醃3小時。 (4)把鍋內渣鏟去,如上面方法再熏雞的另一面,取出後用麻油塗抹雞身,食用時切塊即可。

原料

主料:童子雞1隻(約重500克左右),青椒8個。
調料:青茶葉120克,冰糖2塊,老抽2大匙,紹酒2大匙,蔥、姜、胡椒粉、精鹽、麻油各少許。

做法

(1)將雞洗淨,拆去全部骨骼,切開兩邊,用刀背把肉捶松,用薑汁、酒、老抽、胡椒粉調勻醃3小時。
(2)起油鍋用溫油將雞泡至八九成熟時取出控淨油待用。
(3)取平底鍋一隻,放入茶葉60克,炒片刻,再將冰糖搗碎用一半的量撤在茶葉里,在鍋內放上鐵絲網架,先放入青椒4個,再將雞身鋪在上面,蓋緊鍋蓋,燒鍋熏煸約5分鐘左右。
(4)把鍋內渣鏟去,如上面方法再熏雞的另一面,取出後用麻油塗抹雞身,食用時切塊即可。

成菜標準

滋味芳香,質地松爛,色澤金紅

提示

茶葉、冰糖須拌勻後放入鍋

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