名稱
焦糖辣炒豬蹄主料
豬手兩隻 冰糖碾碎適量白糖適量 蔥姜蒜（蔥取蔥白）適量
乾辣椒適量 花椒麻椒適量 芝麻少許 鹽少許
做法步驟
.1. 豬蹄去毛（抄水拔毛）、高壓鍋燉豬蹄、加少許醬油鹽料酒、因為後續過程中還要放鹽、所以少放點就可以.2. 蔥白切段、姜蒜切片、乾辣椒切、栗子切片段備用
.3. 第一步完工撈出豬蹄、依骨節切成小塊、中間大骨頭可以剔出來、只去皮肉
.4. 起鍋熱油、下蔥姜蒜八角香葉桂皮栗子花椒爆香、倒入豬蹄、加一半冰糖一勺白糖、小火不斷拌炒至豬蹄表面微黃、糖漿上色
.5. 沿著鍋邊放適量料酒、悶半分鐘
.6. 加清水沒過豬蹄水量、大火煮開五分鐘、轉小火慢燉、煮至剩一半湯汁、撈出豬蹄、留湯備用
.7. 領取一鍋、加少許油、放入剩下一半冰糖、炒成焦糖、放入豬蹄炒拌均勻、
.8. 加適量鹽繼續煮至收汁
.9. 第四步鍋中加少許油、下乾辣椒麻椒炸香、倒入上一步鍋中、翻炒均勻出國
