烏龜饅頭

食材

主料

500g小麥麵粉
100g紅豆沙

配料

適量發酵粉

製作步驟

1
準備麵粉
2
發酵粉比例參考發酵粉的說明
3
將發酵粉與麵粉混合
4
加溫水調成絮狀
5
先揉一下，再加入少量溫水繼續揉，溫水要一點點加
6
一般揉20分鐘，麵團揉好蓋上蓋子放到溫暖的地方，讓其進行發酵。如果天冷可以在盆上蓋上小蓋子，保暖，會縮短發酵時間，我室內溫度20度，發酵近要兩個多小時
7
面發到2倍大，按一下面不反彈回去就發好了
8
放到案板上，加少許麵粉揉幾分鐘，排氣
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取一小塊麵團，加入一些紅豆沙，放在一起揉勻
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將揉勻的豆沙麵團擀平，3毫米厚
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再取同樣大小的白麵團，也擀成同樣大小的麵餅，與豆沙的麵餅疊放在一起
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從一端捲起，捲成棍
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用刀切成同樣大小的劑子
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立起切面，揉圓，取一小白麵團捏成頭，一小點白麵團捏成尾巴，兩頭的劑子因為一面是螺旋狀，可以立起切面做成花，做好造型後放十分鐘再入鍋
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放入冷水鍋內，大火蒸20分鐘後關火，關火後過兩鍾再開蓋取出。

小貼士

發好的麵團要排氣，揉的時間越長面蒸完效果越好