炒蝟肉絲

炒蝟肉絲是一款美味菜譜,主要原料有刺蝟肉,陳皮,蔥頭等。這道菜能養胃.

用途:

養胃 胃病

材料:

刺蝟150克,陳皮15克,蔥頭150克,熟豬油、料酒、白糖、醬油、薑末、味素、水澱粉適量。

做法:

蝟肉入沸水鍋內汆一下以去腥昧,洗淨瀝乾後,切成長5厘米、寬0 3厘米、厚0 3厘米的肉絲;蔥頭去老皮洗淨後亦切成細絲;陳皮洗淨後切成指甲片狀。鍋燒熱,放入熟豬油至六成熱時,放入蝟肉絲煸炒,再入料酒、醬油、薑末、白糖翻炒,待肉絲熟後盛出。鍋內再放入熟豬油至八成熱,入陳皮、蔥頭絲煸炒,入精鹽翻炒,再下熟肉絲、味素炒勻,最後淋上濕澱粉攪勻即成。

介紹:

佐餐適量食用。本方《海鮮野味與祛病健身》一書有載。刺蝟肉為山林野味,肉質嫩軟可口,有行氣止痛的功效,唐·陳藏器《本草拾遺》載:刺蝟“皮及肉主反胃,炙黃食之。”洋蔥解毒殺菌,和胃下氣,再配以理氣健脾的陳皮,故本方有理氣健脾、止痛化積的功效,尤宜於氣鬱食滯型病人,主見胃脘飽脹疼痛,氣竄兩脅,嘔吐噯氣等症。因陳皮、蔥頭均辛溫而燥,故熱性病人不宜多食。

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