用途:
養胃 胃病
材料:
刺蝟肉150克，陳皮15克，蔥頭150克，熟豬油、料酒、白糖、醬油、薑末、味素、水澱粉適量。
做法:
蝟肉入沸水鍋內汆一下以去腥昧，洗淨瀝乾後，切成長5厘米、寬0 3厘米、厚0 3厘米的肉絲；蔥頭去老皮洗淨後亦切成細絲；陳皮洗淨後切成指甲片狀。鍋燒熱，放入熟豬油至六成熱時，放入蝟肉絲煸炒，再入料酒、醬油、薑末、白糖翻炒，待肉絲熟後盛出。鍋內再放入熟豬油至八成熱，入陳皮、蔥頭絲煸炒，入精鹽翻炒，再下熟肉絲、味素炒勻，最後淋上濕澱粉攪勻即成。
介紹:
佐餐適量食用。本方《海鮮野味與祛病健身》一書有載。刺蝟肉為山林野味，肉質嫩軟可口，有行氣止痛的功效，唐·陳藏器《本草拾遺》載：刺蝟“皮及肉主反胃，炙黃食之。”洋蔥解毒殺菌，和胃下氣，再配以理氣健脾的陳皮，故本方有理氣健脾、止痛化積的功效，尤宜於氣鬱食滯型病人，主見胃脘飽脹疼痛，氣竄兩脅，嘔吐噯氣等症。因陳皮、蔥頭均辛溫而燥，故熱性病人不宜多食。
