淡水蟹

淡水蟹

淡水蟹頭胸甲發達,腹部退化,俗稱“臍”,雄的尖臍,雌的團臍。就象墨分六色,琴具七音一樣,蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹子又一味。

基本信息

介紹

節肢動物中的甲殼類。頭胸甲發達,腹部退化,俗稱“臍”,雄的尖臍,雌的團臍。有腳五對,第一對腳叫螯,用來捕食和禦敵。橫著爬行。種類很多,有河蟹、梭子蟹等。肉味鮮美。

蠏,有二敖、八足、旁行、非蛇鰺之穴無所庇。――《說文》

離為蟹,外剛而內柔也。――《易·說卦》

蟹六跪而二螯。――《荀子·勸學》

蟹白栗黃。――《聊齋志異·促織》

動物名。節肢動物,全身有甲殼,前面的一對腳成鉗狀,橫著爬行,又如:蟹眼(喻指水初沸時冒起的小水泡);蟹爪(指一種形如蟹爪的畫筆);蟹火(漁人夜晚用來捕蟹的火);蟹厄(蟹行田中,為害禾稼)四時常有而秋後方盛。俗話說:“西風起,蟹正肥。”秋高氣爽,菊黃蟹肥,是賞菊啖蟹的好時節。

美食佳品

文人們將螃蟹之美味與食螃蟹之樂趣描繪得淋漓盡致,惟妙惟肖。清朝文學家張潮曾這樣說:“筍為蔬中尤物;荔枝為果尤物;蟹為水族中尤物;酒為飲食中尤物;月為天文中尤物;西湖為山水中尤物;詞曲為文字中尤物。”作為一種美食,蟹具備了美食所必備的色、香、味、形、質。明代文學家張岱說食蟹“不加醋鹽而五味俱全”,“膏黃膩積,如五指珀屑,團結不散,甘腴雖八珍不及。”

就象墨分六色,琴具七音一樣,蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,絲短纖細,昧同干貝;小腿肉,絲長細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,妙不可言,無法比喻。而蟹子曝乾後則是海鮮珍品,為海鮮第一味。

蟹不僅味美,還是一味治病的良藥。“性味鹹寒,有瀉諸熱、散血結、續傷絕的功用。”臨床上可用來治療跌打損傷。但脾胃虛寒者,過敏體質者,以及慢性腸炎、疥癬等皮膚病患者,均宜少食或不食。蟹,以其獨特的魁力,為歷來的美食家所稱道,,也為歷來的文人墨客所稱頌,圍繞蟹的饌食,產生了奇特而多彩的蟹文化。

生活環境

能附著在木材或其他漂浮物上生活。也有不少種類與其他動物營共棲生活,如綿蟹科,關公蟹科。許多種如豆蟹常潛入一些軟體動物的外套腔中、或多毛類的管道中共棲。珊隱蟹科卻生活在造礁珊瑚形成的囊中,雌蟹成體交配後終生被禁錮在囊內,孵化出的幼體可通過未關閉的小孔逸出。一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖,它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活,穴居於潮濕的泥洞中,繁殖時期則遷移下海,蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性,如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。蟹類中可供食用的主要有三疣梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等。蟹殼可用以提煉工業原料甲殼素,也可提制葡糖胺。有些蟹類可作中藥用。蟹幼體或成體均可作餌料及飼料。此外,一些蟹類能損害農田水利或為人體寄生蟲的中間宿主。

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