涮鍋子

涮鍋子

涮鍋子實際上就是火鍋,涮鍋子主要是涮羊肉。羊肉過去講究用內蒙古集寧產的小尾綿羊,還得是羯羊(閹割過的公羊),據說這種羊沒有膻味。一隻羊身上能涮的只有上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條五個部位,約十五斤肉,都是肉質細嫩,瘦中帶肥的。片羊肉是有講究的,傳統的片法是手工切片,講究薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。如今,片肉多是將肉先凍上再用機器切片,半斤肉能片出六寸長、一寸半寬的肉片四十到五十片,這種肉片一燙即熟。現在,手工片肉的方法已不多見,在老字號東來順里偶爾還能目睹刀工精湛的廚師現場片肉,那真是一絕。

食物原料

金針菇、凍豆腐、三明治、菠菜、木耳、羊肉片、肉卷、肥牛等。

做法

1、準備涮鍋子的原料;

2、準備好美味的調味料;

3、開始涮火鍋吃了。銅鍋子,木炭時下有速燃的還無煙在煤氣上一燒就著了也很方便。

火鍋選單

天兒冷了,火鍋店火了。吃火鍋最容易實現食物多樣化,但是選涮的菜品還應講究膳食結構的平衡,肉類、蔬菜、豆製品、飲品、主食都不可少。

推崇老北京的涮食法,因為它低脂肪、低鹽,無麻辣,尤其是肉類選料精細。他認為,吃火鍋雖然選材越多越好,但一餐不可能窮盡所有食品,能照顧到主副食和蔬菜即可。為此,他向大家推薦了冬季適用的火鍋選單。

鍋底:清湯最好

肉類:羊肉、魚肉、雞肉,冬季溫補的最佳食物是羊肉

豆製品:豆腐、凍豆腐、豆芽、豆皮等

食用菌:香菇、金針菇、蘑菇、木耳等

蔬菜:菠菜、油菜等葉類蔬菜,土豆、藕等根莖類蔬菜,以及南瓜、冬瓜等蔬菜

主食:綠豆面、蕎麥麵等雜糧

水果:梨、香蕉等涼性水果

飲品:菊花茶、不加糖的橙汁、草莓汁等果汁200毫升,或優酪乳200-300毫升

TIPS:麻辣鍋底不宜多吃

TIPS:若加入帶皮生薑、大蔥等溫補食品最理想

TIPS:一個成年健康人一頓吃二至三兩羊肉即可

TIPS:選四兩即可

TIPS:二兩即可

TIPS:二兩即可。蔬菜能除油膩,補充冬季人體維生素不足,但蔬菜不要久煮,否則將失去大部分營養價值

TIPS:根據個人的胖瘦高矮,選擇二至三兩

TIPS:可清火鍋之熱

TIPS:優酪乳可促進消化,但胃酸過多者不宜多喝

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