食材明細
材料：
土司盒 800g 1個
高筋麵粉 375g
黑麥麵粉 110g
天然酵母 250g
新鮮酵母 10g
水 80g
牛奶 115g
鹽 5g
黃油 160g
製作步驟
1. 從80 G水里取少量出來，將新鮮酵母融化。剩下的水、麵粉、牛奶加入融了酵母的水，低速粗略混合。
2. 加入天然酵母，低速攪拌均勻後，轉高速攪拌5分鐘，直到成為光滑、有彈性的麵團。加入鹽，攪拌均勻即可。放在約17度的環境下發酵2小時。
3. 2小時後的麵團增大非常多。
4. 取640 g麵團，滾圓。（剩下的麵團可以拿來做小麵包，口感也非常好的）放入冰櫃30分鐘。
5. 取黃油，切片，放在保鮮膜上，形成一個約16*16cm的正方形。用保鮮膜沿著邊包起來。然後用擀麵杖擀成均勻厚的正方形黃油夾層。擀的時候用擀麵杖先將比較厚的地方壓壓，再擀，對黃油形態的損害最小。
6. 將麵團擀成差不多能剛好包住黃油層的圓形或者正方形。
7. 將黃油包起來，封口處捏緊。
8. 翻個面，將一邊擀成約是另一邊的3倍，成為一個差不多16*48 cm的長方形。
9. 在1/3和2/3處折起來。這是第一次疊被子。
10. 如果麵團太軟，放入冰櫃20分鐘後，同樣的手法，再疊一次被子。
11. 如果麵團太軟，放入冰櫃20分鐘。將麵團再次擀開來，兩個方向都擀，成為差不多3mm厚的的長方形。將長的一邊橫著超自己擺得話，豎著從中間切開。
12. 切開後的兩個長方形，左右方向往中間卷緊。
13. 沿著長的邊，從中剖開。
14. 每半邊都朝外擰。
15. 然後每兩根辮成一股麻花。
16. 兩根麻花放入塗了黃油的模具里。
17. 15度下發酵到差不多漲到模具滿，約3小時。
18. 烤箱預熱到180度，噴水，推入麵包，180度烤約30分鐘，即可。
