油條哥[四川“低鋁含量”油條研製者]

油條哥[四川“低鋁含量”油條研製者]
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李剛,四川射洪人,經營油條生意。李剛用一年時間試驗50餘次,兩次主動送檢,將油條中鋁殘留量降到16mg/kg,2012年11月6日,此事經經媒體報導,引起社會的極大關注。在食品安全受到極大挑戰的當今社會,李剛的行為無疑是積極的。

個人經歷

李剛這個16歲就從射洪農村老家出來“闖社會”,曾在地質隊背過砂、在老家當過電工、做過各種小生意,也曾在工地上打過工、工廠里上過班、旅遊區開過乾洗店,生活和工作不斷變換,直到兩年前開始炸油條時,他才感到真正找到自己的位置。“和其他的工作相比,我感覺炸油條能夠發揮我的長處,我對這個很有興趣,也喜歡研究它。”李剛2012年已經47歲,他說自己很可能會在這個行業上退休。“我乾過很多工作,都乾不長久,但這次很有可能要在炸油條行業退休,一直做到炸不動。”

國標油條

背景介紹

國家標準規定,油條等小麥粉製品中的鋁殘留量應小於或等於100mg/kg。在傳統工藝中,明礬作為膨鬆劑經常在製作油條時使用。由於明礬含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨,所以日常對油條的抽檢,主要檢測油條中的鋁殘留量。人體如過量攝入鋁,會對腦部神經造成傷害,導致記憶力和智力下降。

概況介紹

接受採訪 接受採訪

2012年11月6日,“油條哥”李剛一年時間試驗50餘次,將油條中鋁殘留量降到16mg/kg的事被媒體報導,“油條哥”的事跡立即引發網友的熱烈討論。在新浪四川、騰訊大成網等網站上,“油條哥”的報導被置於首頁。微博網友們也紛紛轉發相關微博。

成都商報官方微博自6日上午發布關於“油條哥”的微博後立即被廣大網友轉發,在新浪微博,包括薛蠻子、米瑞蓉等名人也紛紛轉發。截至6日下午19點40分截稿時,僅在新浪微博,這條微博已經被轉發8502次,並且轉發數還在持續增加中,成為當日微博熱點話題之一。

為了降低油條中的鋁殘留量,李剛進行了50多次試驗。2012年9月,李剛將自己炸出的油條送到成都市食品藥品檢驗中心檢測,結果讓他欣慰:油條中鋁含量僅有16mg/kg,而國家食品添加劑使用標準中對鋁含量的設定為小於100mg/kg。

多次試驗

國標油條誕生記 國標油條誕生記

2011年10月,李剛在電視新聞里看到,不少油條存在鋁含量超標的情況,長期食用鋁含量超標的油條,可能會造成食用者智力和記憶力下降等問題。他決定想辦法降低油條中的鋁含量,“如果能將油條中的鋁含量降低,也會讓我的油條更加好賣。”

李剛只有國中二年級文化水平,但炸制油條的經驗讓他明白,油條中的鋁大部分來自明礬。他最初的構想是,做油條的麵粉里不加明礬。

然而,麵粉中不加明礬後,做出來的油條“看起個頭小,吃起來也是綿的,不鬆脆。”

首次試驗失敗後,李剛曾陷入加不加明礬的糾結中。

2011年11月的一天,李剛正在廚房做飯,雞蛋下油鍋後,開始冒泡膨脹。他的腦里閃過一個念頭,把雞蛋加到麵粉里,會不會讓麵團膨脹起來?當天下午,他就開始了試驗,把雞蛋攪勻後加入麵團,再炸製成油條,“有一定效果。”

有了初步進展後,李剛嘗試著加入更多的東西,蕎麥粉、玉米粉、湯圓粉……他還嘗試加入了少量的不含鋁的膨化劑。

從2011年10月開始,進行了50多次試驗。他進行“試驗”的時間主要是在下午三四點鐘,這個時間段小餐館沒什麼生意,他通常會揉兩斤麵粉,嘗試調整每種原料的比例,或者改變麵團的發酵時間。之後,將麵團下鍋炸成油條,效果不錯的話,他會記下來;效果差,他就將面倒掉。

兩次送檢

無鋁和有鋁油條的對比 無鋁和有鋁油條的對比

2012年8月8日,李剛炸了一斤油條交給這位朋友,委託他將油條送檢。這一斤油條隨後被送到成都市食品藥品檢測中心,由專業技術人員進行檢測。130元的檢測費,由李剛自己出;12年8月17日,檢測結果出來了。成都市食品藥品檢測中心的檢驗報告顯示,油條中鋁殘留量為43mg/kg。而國家食品添加劑使用標準(GB2760-2011)中對小麥粉及其製品中鋁的殘留量規定為:小於100mg/kg。43mg/kg符合國家標準。

2012年8月21日,李剛第二次自費委託朋友將油條送至成都市食品藥品檢測中心。9月28號,檢驗報告出爐,結果顯示,油條中鋁殘留量由之前的43mg/kg,降為了16mg/kg。這一次,他主要改進麵粉發酵過程。每改變一次,就炸一次油條,看效果怎樣。同時調整和面時間和加水量。為了儘量降低油條中的鋁含量,雖然他使用的膨化劑不含鋁,但他也再次減少了用量。

各方關注

生意火爆 生意火爆

在轉發的同時,網友們還對“油條哥”的事跡大為讚賞,“這賣的不是油條,是良心啊,好感動”,“普通人的誠信撐起來的是一份感動”,“油條哥讓不法食品企業汗顏,完全可以感動中國”……網友們還在網上邀約去李剛的油條店品嘗國標油條。

知名投資人、微博名人薛蠻子再次轉發成都商報關於“油條哥”的報導微博,並配發評論“北京歡迎你”,由此,來自全國各地的網友紛紛轉發微博,並邀請“油條哥”去他們所在的城市開分店,有網友建議“油條哥”註冊商標,全國加盟,讓全國人民都能吃到這樣的油條。

生意火爆

蓋著大紅印章的檢驗報告為李剛拉來了更多的生意。之前,他每天只能賣170根左右的油條,自從打出“國標油條”的招牌後,他每天幾乎能賣250~300根油條,“還有人開車過來買。”2012年11月6日上午9點,李剛停止賣油條,短短兩個小時內,他賣出去了約280根油條,每根1元。

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